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這次用美國客戶Williams-Sonoma網站的食譜
  
來試試我最愛吃的核桃甜點
  
滿滿的核桃被香香的焦糖包覆著
  
做的時候放這麼多奶油跟糖   知道吃完會胖很多
  
但是在外面吃的甜點不都一樣會胖嘛!
  
自己做最安心~
  
  
 
材料

 
For the pastry: (派皮)

1 1/2 cups all-purpose flour  (1 1/2杯中筋麵粉)
2 Tbs. brown sugar (2大匙赤砂糖)
Pinch of salt  (一小撮鹽)
8 Tbs. (1 stick) chilled unsalted butter, cut into slivers   (1條無鹽奶油100g 切成片狀)
1 to 2 Tbs. ice water, or as needed   (1~2大匙冰水或自行斟酌適量)


For the filling:  (內餡)

1 1/4 cups granulated sugar   (1 1/4杯細砂糖)
1/2 cup water   (1/2杯水)
3 cups chopped walnuts  (3杯切碎的核桃)
12 Tbs. (1 1/2 sticks) unsalted butter, at room
temperature, cut into slivers (1 1/2條無鹽奶油 150g 切成片狀  室溫中融化 )
1 cup heavy cream   (1杯鮮奶油)
1/3 cup honey  (1/3杯蜂蜜)

 

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先從派皮製做 1 1/2 杯中筋麵粉 + 2大匙赤砂糖 (建議加1小匙就夠 因為內餡很甜) + 一小撮鹽 攪拌勻後

再放進切片的1條無鹽奶油 100G  用手抓到顆粒狀

 

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加入1大匙冰水 先把麵糰捏緊 不夠再加一點點水 直到捏成圓球放進冰箱一個小時至2天

家裡只有粗砂糖 糖完全沒融近派皮裡

  

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從冰箱拿出麵糰放量壓平到 1/4"厚 平鋪上烤盤(9 1/2" - 10")

定要用底部可以移動式的 烤完派才能成功拿出 可能我的烤盤有點大 皮壓完後有點薄

  

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鋁箔紙完全蓋上塔皮

  

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食譜寫還要放上 再放上pie weights (派的重量) 蝦咪咚咚?

讓我猜了很久 上網查是一種做派的工具 很多白色的圓球 烤派皮的時候需要借助他的重量壓住

派皮才不過度膨脹 外緣內縮 沒有這玩意可以用米或豆類代替

我用綠豆代替 放進預熱的烤箱400F (大約攝氏200度)

  

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開始準備糖水 1 1/4杯細砂糖 + 1/2杯水 (老美的糖份量都要減少  老美的口味太甜了   建議一杯糖即可)

  

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 大火燒到金黃濃稠狀 大概10-15分鐘

 

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鍋子從爐上移開(我換大一點的鍋子 因為等一下要大力攪拌  建議一開始就用大一點的鍋子)  

放入3杯碎核桃 + 一條半的奶油(一條半很油 建議一條即可)  +一杯鮮奶油 (Heavy cream) 再放回爐上用小火攪拌

  

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不斷攪拌10~15分鐘 以致非常濃稠 

 

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差不多濃了

  

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最後加上1/3杯蜂蜜 (蜂蜜我還留一點點沒加進去) 就可以熄火 然後放涼一下下

 

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性急的我等了三分鐘我就把餡料加進派皮裡

 

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 剛剛好滿耶!

  

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放進預熱好的烤箱375F 大約185度左右 烤個25~35分

讓表片呈焦狀    我烤到20分表面顏色就差不多了  (其實可以烤更久  讓焦糖味更濃)

 

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烤好囉! 烤箱不好  所以受熱不均   表面焦一點會比較好吃

 

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全放涼後把烤盤底部拿起來

 

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表面真的很像焦糖 還有加熱時熔岩似的泡泡痕跡

 

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還沒有充份冷卻我就急著切開

 

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裡面的焦糖還有點軟 上面烤過的地方是脆的

 

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隔天再切 硬實多了 也比較有型 放進冰箱會更硬更好吃

 

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一吃真的是太妃糖的味道! 還帶有很香的蜂蜜香甜味

我糖份已經減少 1/3了 但還是蠻甜的 (但對我爸這種嗜甜的人來說不會很甜)

食譜上寫可以配紅酒或雪利酒   不過配濃茶或黑咖啡應該更棒

 

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不錯吃的派!!!

下次做派皮就不要再加糖了

派皮厚一點   餡料少一點   甜味會更均衡~

 

一次吃不完  請放冷藏

若要延長賞味時間  可包好放冷凍

因為沒什麼水分 甜份又高  所以不太容易壞

  

 

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