六福皇宮15周年推出的特別料理
來自三峽3~4斤的鱘龍魚 做成17道精緻功夫菜料理
外加頤園著名的黃袍北京鴨一隻
今天跟靖哥哥練功一巡之後
內力更深厚了
咦... 是身形...
主廚研發的17道鱘龍魚料理
以下轉貼自新聞 - 負責研發這一套菜色的主廚李湘華表示,他是選用台北三峽的養殖鱘龍魚,並挑選約3-4公斤大小肉質較鮮美的魚,整隻魚從頭到尾巴都可以食用,十八道菜色裡面也全部都發揮的淋漓盡致。李湘華說,研究菜色很辛苦,光是從殺魚、拆解部位就要10多分鐘,川燙魚的水溫也要特別注意,熬高湯也要花3-4小時的時間,完成一套需要很多時間,所以一定要先預定。
真是辛苦他了 不過最後一道料理的 亢龍有悔 有錯別字 被老爸糾正
以下轉貼自新聞 - 鱘龍魚宴十八道料理中,前五道則為冷盤料理,分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現,主菜則以魚肉絲、魚肉片、魚中段、魚尾、龍筋做為其料理,融入各項節令及珍貴食材作為佐料,像是松露魚子醬、鮮熬鮑魚湯、上等花菇及乾干貝等,甜品則以魚頭末佐以珍貴燕窩融入,非常創新又美味。
服務生念了一大串茶名 我媽點了東方美人茶 第一次喝 淡淡的茶香帶有點微酸
精心設計過的茶壺蓋把 倒茶時很好按壓
猜猜這已經是幾道料理了? 擺盤美麗的冷盤
前5道冷盤,分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現
下方是第一式 - 【飛龍在天】 煙燻鱘魚肚肉
上方是第三式 - 【鴻漸於陸】 魚凍 中間是清爽的瓜
第二式 -【見龍在田】 是蛋去捲魚皮 小小一個還分大寶一半 沒照到特寫
後來剩下了一堆"稻草" 我夾來一看 好特別的東東喔!
拉一個服務生來問是甚麼? 有點吱嗚 說是有機的種苗之類的.....
可惜了主廚的用心 這一大盤冷盤完全沒介紹是用魚的那些部位製作 其實菜單的中文也看不出來 完全要靠英文直白敘述 回家才找出哪一道是哪一式
這種苗吃起來很嗆辣耶 味道非常好 比蔥的味道還重 又細細的
可能是蝦夷蔥苗 剛上網查 果然沒錯!
第四式-【淺龍勿用】 回家看英文菜單才發現這道有松露魚子醬
話說俄羅斯的高級魚子醬就是用鱘龍魚的卵做的
酸桔下方的灰色小丁脆脆的 應該是魚的軟骨類
少了第五式 -【利涉大川】 等我發現沒吃到已經剩一條小菇菇
這個 甚麼 是冬蟲夏草
大家都是親人 你們這樣對嗎?
在我準備小孩餐具混亂之際 老公漏夾這道給我 我要寫荒廢多年的食記ㄋㄟ 飲恨
原來前面那一大盤已經包括了五式
這是第六式 -【突如其來】 - 龍王鬧府粥 用鮑魚去熬的湯底 香氣十足 很台式的粥品 味道非常好
鮑魚切絲 有點不夠誠意 鱘龍魚也好小好小 但味道很棒 所以可以釋懷些
才9個月大的小女兒 媽咪很抱歉 妳只能啃PP
第七式 - 【震驚百里】 -黃袍北京鴨
頤園有名的烤鴨 覺得這道才該叫"突如其來"
18道唯一非魚料理 畢竟是北京料理餐廳 沒吃到招牌的烤鴨算是白來了
由來去匆匆的主廚負責片鴨
天花板 很美
先來幾片鴨皮 沾上白糖 味道一絕
皮帶肉的沾芥末醬 倒是另類的嚐試~
超酥香 幾近雞皮沫的口感跟香氣
小時候媽媽常把雞皮榨油 那個皮沫加醬油實在是人間美味!
肉汁還完整保留在鴨肉裡 現烤現片最美味!
一整隻鴨片了一盤皮肉 骨架被扛走了 88~ 不知道怎麼利用 若是來專吃烤鴨料理還有好幾吃可選!
訂位時問過服務人員 這席鴨肉只有一吃 因為怕其它道料理會吃不下去喔!
他們家的烤鴨好吃 大寶一直吵著要肉肉
一人兩捲包好的烤鴨捲 加入蔥段跟小黃瓜 甜麵醬放很多 但是不死鹹
好吃好吃 一人兩捲不夠啦
第八式 - 【或躍在淵】 - 後宮百合魚羹
終於有服務生出來介紹菜的特色 這道雖說是羹 那個芡度卻是鱘龍魚的骨頭熬出來的膠質
加上酒香 果然是很有水準的湯頭 鱘龍魚還是很小片 吃不到重點 ㄏㄏ~
第九式 -【雙龍取水】 - 雪頂含翠握雙龍
大魚丸 + 小龍蝦
龍蝦真的很小隻 所以無法感受到多麼的鮮美 可惜了些
手工鱘龍魚丸 果然好好味 吃起來水嫩鮮甜 魚香濃郁 鬆卻不散 good~
第十式 -【魚躍于淵】 - 原籠蒸龍魚
一人一捲 下次不要帶小孩來吃啦 一大半被分光光 不夠不夠~
終於可以看大一大片的魚肉 就像其他餐館的清蒸海上鮮 多費一些工 捲起銀芽
其實鱘龍魚生在淡水 還是有些些土味 吃起來很熟悉 很像草魚的味道 但比草魚多了份柔嫩感
但土味只在入口的瞬間 在那一口的後味就沒了 很奇妙~
不像一般淡水魚的土味是越吃越沉到喉嚨裡 不舒服感油然上升
第十一式 -【時乘六龍】 - 直隸宮門獻魚
服務生建議先吃炸魚的原味 再沾上微辣的豆瓣醬 特色是佐入甜酒釀
鹹辣中跳出甜酒香 醬汁的味道真好!
之前在烹飪節目中有人介紹過甜酒釀加入豆瓣醬煮魚
我一直沒機會試 為了發奶買的酒釀還剩很多.....
越到後面魚肉越大塊 主廚的小心機.... 但可以6塊嗎?
外觀像蝦球的炸魚球 若一整隻拿來這樣料理 一定馬上掃光光! ㄟ 這是高級精緻的功夫菜
桌邊服務的第十二式 -【密雲不雨】 - 御鍋椒麻溜魚
生魚片涮進麻辣湯底幾秒 嫩吱吱的魚肉上桌了
咻咻的喝最好!
大魚片 感動! 雖說是椒麻鍋 中藥味不重 花椒跟辣椒味很協調 有個特殊的香
介於小跟中辣之間 一個人可以吃兩碗份 不多不少回味無窮!
第十三式 - 【損則有孚】 - 鍋貼鱘龍魚
有創意 光看名字以為是一般的鍋貼 其實不然
皮怎麼這麼厚
掀開後發現 皮是芋頭做的 中間是魚+豬肉+香菇的餡料 再裹上蛋汁麵粉類的去煎 很用心的一道菜
第十四式 - 【龍戰于野】 - 大漠燻烤魚
為甚麼要在大漠中燻烤呢? 莫非只是為了凸顯那一抹金箔的措辭?
雖是一大片塊 但四人分起來還是小小滴 這道料理算是吃原味 沒有椒鹽可沾 只有檸檬跟梅醃小番茄
魚底下的炸麵線條 是大寶的最愛!
好吃的魚貴的魚 大部分都是充滿了美味關鍵-油脂 吃到這道菜 確定了鱘龍魚也是屬於其中之一
這也是我愛的魚種類 鮭魚 午仔魚 鱈魚 紅青魽 海鱺魚 都是脂肪滿滿 好啊!
魚皮烤到酥酥滴 金箔大部分到我的肚子裡了 吃起來沒有甚麼特別的感覺
第十五式 - 【履霜冰至】 - 春蠶吐絲
這名字季節上倒是矛盾
外殼是切絲的馬鈴薯包裹很小很小的魚肉 重點在吃很細很酥的頂級薯條吧!
馬上被大寶抓去食用的小番茄
第十六式 - 【羝羊觸藩】 - 龍脆佛跳牆
這招的殺傷力最強 全家人都震倒了 連清朝皇帝都愛
以下摘自網路新聞-鱘龍魚龍筋最具代表,龍筋係鱘龍魚脊髓,在清朝是專供皇帝享用的貢品,放入佛跳牆中,口感彈牙爽口、脆嫩香郁,六福皇宮把龍筋改為龍脆更為貼切,推出「龍脆佛跳牆」的國宴級名菜
一人一盅燙呼呼 這就是龍脊隨的特寫
雖名為龍脆 卻已經深深中了化骨棉掌了
美國加州大學的研究中發現 鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果
這湯一喝 讓我吃驚到非同小可
那個那個湯喝到嘴裡 上下嘴唇快黏住了 對~ 就是滿滿的膠原蛋白
ㄟ變水的 快點喝~ 可以把魚骨熬到稀爛可入喉
除了紅燒鰻魚罐頭 就是這個啦
從照片裡可看出端倪 湯碗的邊緣還緊緊附著著珍貴的湯
魚脊髓取代了一般佛跳牆的魚皮 卻比之強上好幾萬倍
還有一些佛跳牆的配料 排骨 香菇 栗子 干貝 沒有豬腳 炸鳥蛋 白菜
簡簡單單卻不簡單 功力之深厚 以後吃不到怎麼辦.... (超老梗的說法但出自真心)
私心的媽咪 只給維維一點點湯+水 其他媽咪我自己嗑光光
第十七式 - 【 神龍擺尾】 - 魚鬆時蔬
主廚你這樣對嗎? 在最高潮的時候眼看要結束了
雖然時蔬對嗜肉的我看似很弱 吃一口香菇一口菜我怎麼又驚艷了 為什麼這摸清甜香 那是甚麼香? 我想除了大火快炒的香味之外 那個芡還是魚的精華熬出來的吧!!! 一向不愛吃芥藍菜 嫌他又老又硬 卻讓我多吃好幾片
一開始以為是皇宮菜 因為滑滑的口感 仔細一吃卻不是 這麼簡單的菜卻太好吃了
吃了一口才想說 魚呢? 原來是旁邊一小盤的魚鬆 可以沾著吃 但好像已經不是重點了
有沾沒沾一樣美味!
生鮮魚尾部分(由菜名猜的) 要炒成乾硬的魚鬆 要花多少功跟瓦斯 果然是功夫菜
大寶到此時已經坐了2個小時了 一邊吃一邊玩菜 終於坐不住吵著要洗手 你已經很棒了寶貝! 但大家還在吃 你不能離開座位 不然等一下不坐了亂跑
拿出蔓越莓乾 可以再騙你坐一陣子 ㄏㄏ! ps. 妹妹早已哀哀叫在推車睡去
第十八式-【亢龍有悔】-甜湯 水果
以為魚料理沒了嗎?
甜湯 是用魚頭末切成極細的小白丁 脆脆的完全沒腥味 底下紅色的果凍是紅菜根
黃橘色是當令的芒果鮮肉跟果凍 還加上燕窩 紅棗
大家都說好喝 大寶當然也愛啦!
鱘魚頭骨是軟骨所構成 在清代列為貢品【有鱘魚頭骨美勝燕窩】之說
主廚的小用心 特意把燕窩跟魚頭末放在一起比較 果然魚頭末口感較出色!
燕窩沒說沒看到還真沒發現 汗...
很豐富的一道甜品 讓人留下深深的印象
此時此刻 我的寶貝已經乖乖的坐了2小時15分鐘
終於讓你下來洗手放風 你真的很棒囉!
開始亂跑亂扭
別桌都會有的拔絲地瓜 服務生左右左右拉糖絲 來來回回好幾次 看了都覺得挺辛苦!
雖每道菜都一點點一點點 但吃完全家人都說好飽喔 除了小女兒
4人份9,999元 服務費另計 鱘龍魚餐只到8月底
還好有六福尊榮卡 可以打六折 老爸買單 謝謝款待!
Happy lunch ending~
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