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六福皇宮15周年推出的特別料理

來自三峽3~4斤的鱘龍魚  做成17道精緻功夫菜料理

外加頤園著名的黃袍北京鴨一隻

 

今天跟靖哥哥練功一巡之後

內力更深厚了

咦... 是身形...

 

 

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 主廚研發的17道鱘龍魚料理

以下轉貼自新聞 - 負責研發這一套菜色的主廚李湘華表示,他是選用台北三峽的養殖鱘龍魚,並挑選約3-4公斤大小肉質較鮮美的魚,整隻魚從頭到尾巴都可以食用,十八道菜色裡面也全部都發揮的淋漓盡致。李湘華說,研究菜色很辛苦,光是從殺魚、拆解部位就要10多分鐘,川燙魚的水溫也要特別注意,熬高湯也要花3-4小時的時間,完成一套需要很多時間,所以一定要先預定。

 

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真是辛苦他了 不過最後一道料理的 亢龍有悔 有錯別字 被老爸糾正

以下轉貼自新聞 - 鱘龍魚宴十八道料理中,前五道則為冷盤料理,分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現,主菜則以魚肉絲、魚肉片、魚中段、魚尾、龍筋做為其料理,融入各項節令及珍貴食材作為佐料,像是松露魚子醬、鮮熬鮑魚湯、上等花菇及乾干貝等,甜品則以魚頭末佐以珍貴燕窩融入,非常創新又美味。

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服務生念了一大串茶名 我媽點了東方美人茶 第一次喝 淡淡的茶香帶有點微酸

 

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精心設計過的茶壺蓋把 倒茶時很好按壓

 

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猜猜這已經是幾道料理了? 擺盤美麗的冷盤

前5道冷盤,分別以魚腹、魚皮、魚尾及魚頭末呈現

 

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下方是第一式 - 【飛龍在天】 煙燻鱘魚肚肉
上方是第三式 - 【鴻漸於陸】 魚凍 中間是清爽的瓜

 

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第二式 -【見龍在田】 是蛋去捲魚皮 小小一個還分大寶一半 沒照到特寫 

後來剩下了一堆"稻草" 我夾來一看 好特別的東東喔!

拉一個服務生來問是甚麼? 有點吱嗚 說是有機的種苗之類的.....

可惜了主廚的用心 這一大盤冷盤完全沒介紹是用魚的那些部位製作 其實菜單的中文也看不出來 完全要靠英文直白敘述 回家才找出哪一道是哪一式

這種苗吃起來很嗆辣耶 味道非常好 比蔥的味道還重 又細細的

可能是蝦夷蔥苗 剛上網查 果然沒錯!

 

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第四式-【淺龍勿用】 回家看英文菜單才發現這道有松露魚子醬

話說俄羅斯的高級魚子醬就是用鱘龍魚的卵做的

酸桔下方的灰色小丁脆脆的 應該是魚的軟骨類

 

5.jpg少了第五式 -【利涉大川】 等我發現沒吃到已經剩一條小菇菇 

這個 甚麼 是冬蟲夏草 

大家都是親人 你們這樣對嗎?

在我準備小孩餐具混亂之際 老公漏夾這道給我 我要寫荒廢多年的食記ㄋㄟ  飲恨

 

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原來前面那一大盤已經包括了五式

這是第六式 -【突如其來】 - 龍王鬧府粥 用鮑魚去熬的湯底 香氣十足 很台式的粥品 味道非常好

 

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鮑魚切絲 有點不夠誠意 鱘龍魚也好小好小 但味道很棒 所以可以釋懷些

 

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才9個月大的小女兒 媽咪很抱歉  妳只能啃PP

 

 7.JPG第七式 - 【震驚百里】 -黃袍北京鴨
頤園有名的烤鴨  覺得這道才該叫"突如其來"

18道唯一非魚料理  畢竟是北京料理餐廳  沒吃到招牌的烤鴨算是白來了

 

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由來去匆匆的主廚負責片鴨

 

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天花板 很美

 

 

 

 

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先來幾片鴨皮  沾上白糖  味道一絕

皮帶肉的沾芥末醬 倒是另類的嚐試~

 

 

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超酥香 幾近雞皮沫的口感跟香氣

小時候媽媽常把雞皮榨油 那個皮沫加醬油實在是人間美味!

 

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肉汁還完整保留在鴨肉裡 現烤現片最美味!

 

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一整隻鴨片了一盤皮肉  骨架被扛走了 88~  不知道怎麼利用 若是來專吃烤鴨料理還有好幾吃可選!

訂位時問過服務人員 這席鴨肉只有一吃 因為怕其它道料理會吃不下去喔!

 

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他們家的烤鴨好吃  大寶一直吵著要肉肉

 

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一人兩捲包好的烤鴨捲 加入蔥段跟小黃瓜 甜麵醬放很多 但是不死鹹

好吃好吃  一人兩捲不夠啦

 

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第八式 - 【或躍在淵】 - 後宮百合魚羹

終於有服務生出來介紹菜的特色 這道雖說是羹 那個芡度卻是鱘龍魚的骨頭熬出來的膠質

加上酒香 果然是很有水準的湯頭  鱘龍魚還是很小片 吃不到重點 ㄏㄏ~

 

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第九式 -【雙龍取水】 - 雪頂含翠握雙龍
大魚丸 + 小龍蝦

 

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龍蝦真的很小隻  所以無法感受到多麼的鮮美 可惜了些

 

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手工鱘龍魚丸 果然好好味 吃起來水嫩鮮甜 魚香濃郁  鬆卻不散  good~

 

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第十式 -【魚躍于淵】 - 原籠蒸龍魚
一人一捲 下次不要帶小孩來吃啦  一大半被分光光  不夠不夠~

 

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終於可以看大一大片的魚肉 就像其他餐館的清蒸海上鮮 多費一些工 捲起銀芽

其實鱘龍魚生在淡水  還是有些些土味  吃起來很熟悉 很像草魚的味道 但比草魚多了份柔嫩感

但土味只在入口的瞬間  在那一口的後味就沒了 很奇妙~ 

不像一般淡水魚的土味是越吃越沉到喉嚨裡 不舒服感油然上升

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第十一式 -【時乘六龍】 - 直隸宮門獻魚

服務生建議先吃炸魚的原味 再沾上微辣的豆瓣醬  特色是佐入甜酒釀

鹹辣中跳出甜酒香  醬汁的味道真好!

之前在烹飪節目中有人介紹過甜酒釀加入豆瓣醬煮魚   

我一直沒機會試  為了發奶買的酒釀還剩很多.....

越到後面魚肉越大塊 主廚的小心機.... 但可以6塊嗎?

 

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外觀像蝦球的炸魚球 若一整隻拿來這樣料理 一定馬上掃光光! ㄟ 這是高級精緻的功夫菜 

 

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桌邊服務的第十二式 -【密雲不雨】 - 御鍋椒麻溜魚

生魚片涮進麻辣湯底幾秒 嫩吱吱的魚肉上桌了

 

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咻咻的喝最好!  

 

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大魚片 感動!  雖說是椒麻鍋  中藥味不重   花椒跟辣椒味很協調  有個特殊的香

介於小跟中辣之間  一個人可以吃兩碗份  不多不少回味無窮!

 

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第十三式 - 【損則有孚】 - 鍋貼鱘龍魚
有創意  光看名字以為是一般的鍋貼  其實不然

 

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皮怎麼這麼厚

掀開後發現 皮是芋頭做的 中間是魚+豬肉+香菇的餡料  再裹上蛋汁麵粉類的去煎 很用心的一道菜

 

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第十四式 - 【龍戰于野】 - 大漠燻烤魚

為甚麼要在大漠中燻烤呢? 莫非只是為了凸顯那一抹金箔的措辭?

雖是一大片塊 但四人分起來還是小小滴  這道料理算是吃原味 沒有椒鹽可沾 只有檸檬跟梅醃小番茄

魚底下的炸麵線條 是大寶的最愛!  

好吃的魚貴的魚 大部分都是充滿了美味關鍵-油脂  吃到這道菜 確定了鱘龍魚也是屬於其中之一

這也是我愛的魚種類 鮭魚 午仔魚 鱈魚 紅青魽 海鱺魚 都是脂肪滿滿  好啊!

 

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魚皮烤到酥酥滴  金箔大部分到我的肚子裡了  吃起來沒有甚麼特別的感覺

 

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第十五式 - 【履霜冰至】 - 春蠶吐絲
這名字季節上倒是矛盾  
外殼是切絲的馬鈴薯包裹很小很小的魚肉  重點在吃很細很酥的頂級薯條吧!

 

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馬上被大寶抓去食用的小番茄

 

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第十六式 - 【羝羊觸藩】 - 龍脆佛跳牆
這招的殺傷力最強  全家人都震倒了  連清朝皇帝都愛

以下摘自網路新聞-鱘龍魚龍筋最具代表,龍筋係鱘龍魚脊髓,在清朝是專供皇帝享用的貢品,放入佛跳牆中,口感彈牙爽口、脆嫩香郁,六福皇宮把龍筋改為龍脆更為貼切,推出「龍脆佛跳牆」的國宴級名菜

 

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一人一盅燙呼呼  這就是龍脊隨的特寫  

雖名為龍脆  卻已經深深中了化骨棉掌了

美國加州大學的研究中發現 鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果 

 

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這湯一喝 讓我吃驚到非同小可

那個那個湯喝到嘴裡  上下嘴唇快黏住了 對~ 就是滿滿的膠原蛋白

ㄟ變水的 快點喝~  可以把魚骨熬到稀爛可入喉

除了紅燒鰻魚罐頭  就是這個啦

從照片裡可看出端倪 湯碗的邊緣還緊緊附著著珍貴的湯

 

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魚脊髓取代了一般佛跳牆的魚皮  卻比之強上好幾萬倍
還有一些佛跳牆的配料 排骨 香菇 栗子 干貝   
沒有豬腳 炸鳥蛋 白菜  

簡簡單單卻不簡單 功力之深厚  以後吃不到怎麼辦.... (超老梗的說法但出自真心)

私心的媽咪 只給維維一點點湯+水  其他媽咪我自己嗑光光

 

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第十七式 - 【 神龍擺尾】 - 魚鬆時蔬
主廚你這樣對嗎? 在最高潮的時候眼看要結束了

 

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雖然時蔬對嗜肉的我看似很弱  吃一口香菇一口菜我怎麼又驚艷了 為什麼這摸清甜香 那是甚麼香? 我想除了大火快炒的香味之外  那個芡還是魚的精華熬出來的吧!!! 一向不愛吃芥藍菜 嫌他又老又硬 卻讓我多吃好幾片

一開始以為是皇宮菜 因為滑滑的口感 仔細一吃卻不是 這麼簡單的菜卻太好吃了

吃了一口才想說 魚呢?  原來是旁邊一小盤的魚鬆 可以沾著吃 但好像已經不是重點了   

有沾沒沾一樣美味!

 

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生鮮魚尾部分(由菜名猜的) 要炒成乾硬的魚鬆  要花多少功跟瓦斯 果然是功夫菜

 

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大寶到此時已經坐了2個小時了 一邊吃一邊玩菜 終於坐不住吵著要洗手 你已經很棒了寶貝! 但大家還在吃 你不能離開座位 不然等一下不坐了亂跑 

拿出蔓越莓乾 可以再騙你坐一陣子 ㄏㄏ! ps. 妹妹早已哀哀叫在推車睡去

 

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第十八式-【亢龍有悔】-甜湯 水果
以為魚料理沒了嗎?

 

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甜湯 是用魚頭末切成極細的小白丁 脆脆的完全沒腥味 底下紅色的果凍是紅菜根

黃橘色是當令的芒果鮮肉跟果凍 還加上燕窩 紅棗

大家都說好喝 大寶當然也愛啦!

 

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鱘魚頭骨是軟骨所構成  在清代列為貢品【有鱘魚頭骨美勝燕窩】之說

主廚的小用心  特意把燕窩跟魚頭末放在一起比較 果然魚頭末口感較出色!

燕窩沒說沒看到還真沒發現 汗...

 

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很豐富的一道甜品 讓人留下深深的印象

 

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此時此刻  我的寶貝已經乖乖的坐了2小時15分鐘 

終於讓你下來洗手放風  你真的很棒囉!

 

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開始亂跑亂扭

 

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別桌都會有的拔絲地瓜 服務生左右左右拉糖絲 來來回回好幾次 看了都覺得挺辛苦!

 

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雖每道菜都一點點一點點  但吃完全家人都說好飽喔  除了小女兒

 

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4人份9,999元 服務費另計  鱘龍魚餐只到8月底
還好有六福尊榮卡 可以打六折 老爸買單  謝謝款待!
Happy lunch ending~

 

 

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